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文丨刘畅
3 月 28 日( rì)，coco 上新了“富含膳食纤维”的( de)超级食物系列“超级羽衣( yī)甘蓝杯”和“超级沙棘杯”，成( chéng)为继喜茶、奈雪的茶、茶百( bǎi)道、沪上阿姨等知名奶茶( chá)品牌之后又一开售果蔬( shū)汁的奶茶店。
今年再早些( xiē)，古茗也推出了以羽衣甘( gān)蓝为主的轻体果蔬瓶和( hé)以胡萝卜与水果为主的( de)维 A 果蔬瓶。以各式特色口( kǒu)味茶饮出圈的奶茶店，为( wèi)何都加入了卖蔬果汁的( de)“菜市场”之列？在年轻人“喝( hē)草”风潮的背后，追求的是( shì)“要口感抑或要身材”的平( píng)衡兼得，还是超出果蔬汁( zhī)饮品本身之外的情绪抚( fǔ)慰和情感价值？
年轻人开( kāi)始“喝草”
奶茶店开始“种菜( cài)”
随着生活方式改变导致( zhì)高血压、糖尿病等慢性疾( jí)病发病率的升高和发病( bìng)年纪的走低，社会全民的( de)健康意识都有所提高，年( nián)轻人的饮食习惯也随之( zhī)发生了一定的转变。轻食( shí)的风潮尚在掀动，一场从( cóng)“糖分依赖”转向“健康焦虑( lǜ)”的饮食之战紧随其后。
在( zài)这场健康饮食之战中，首( shǒu)当其冲的就是升糖量极( jí)高的奶茶。不少消费者在( zài)购买奶茶时开始选择减( jiǎn)糖减料，小红书等社交媒( méi)体也出现了类似“各品牌( pái)奶茶低卡点单配方”的帖( tiē)子，风味不再成为奶茶称( chēng)霸市场的唯一标杆。
在这( zhè)场减糖风潮之下，喜茶率( lǜ)先响市场、做出调整，在巴( bā)黎奥运会期间与安踏联( lián)名推出了“夺冠纤体瓶”，取( qǔ)得上线 10 天销售 160 万杯的显( xiǎn)著成绩。在良好的市场反( fǎn)馈下，喜茶于次月推出了( le)由羽衣甘蓝、苹果、奇亚籽( zǐ)和绿妍茶汤制作而成的( de)“羽衣纤体瓶”和由苦瓜鲜( xiān)榨的“去火纤体瓶”。
喜茶与( yǔ)安踏联名产品“夺冠纤体( tǐ)瓶”
此后，许多奶茶店纷纷( fēn)效仿，推出了自己的果蔬( shū)杯产品。奈雪的茶在喜茶( chá)推出“夺冠纤体瓶”的次月( yuè)就迅速响应，推出了由羽( yǔ)衣甘蓝、奇异果、青苹果和( hé)茶冻制作而成的“霸气羽( yǔ)衣甘蓝奇异果”，同年 12 月积( jī)极响应《中国居民膳食指( zhǐ)南》，推出了配比 3-10 种果蔬的( de)“每日 500 蔬果瓶”；茶百道也紧( jǐn)接着推出了原料为小麦( mài)草、苹果、青提和凤梨的“轻( qīng)清体小麦草”，将果蔬汁配( pèi)方进行了进一步创新；沪( hù)上阿姨在其后推出了羽( yǔ)衣甘蓝 + 阳光玫瑰制成的( de)“羽衣甘蓝纤体瓶”，更聚焦( jiāo)健身人群需求。
从羽衣甘( gān)蓝到苦瓜，从黄瓜、胡萝卜( bo)到小麦草、红菜头，奶茶店( diàn)在这场“纤体瓶之战”中纷( fēn)纷转型，以不同蔬菜打造( zào)差异化卖点，朝“菜市场”的( de)方向越卷越远。这样一来( lái)，不仅原本减糖控糖、少饮( yǐn)奶茶的客户被挽留，也吸( xī)引了部分有健身和养生( shēng)需求的细分群体用户进( jìn)行购买。
今年两会，国家卫( wèi)健委宣布实施“体重管理( lǐ)年” 3 年行动，各奶茶店或将( jiāng)迎来更加大规模的果蔬( shū)汁市场销售。各类社媒上( shàng)，“喝草”掀起的风潮也在持( chí)续吹拂，小红书上“果蔬汁( zhī)”的 tag 浏览量达 5.4 亿，“自制果蔬( shū)汁”和“果蔬汁配方”也分别( bié)有 1.9 亿和 70 万的浏览量，制作( zuò)和饮用果蔬汁成为年轻( qīng)人告别奶茶、拥抱健康后( hòu)的新型替代品。
新世代的( de)“健康赎罪券”
承载情绪消( xiāo)费价值的果蔬汁
当今时( shí)代，慢性病年轻化、肥胖问( wèn)题加剧以及“自律生活”的( de)逐渐盛行将年轻人对于( yú)健康的关注推到了一个( gè)前所未有的高度，不少 Z 世( shì)代开始煎制中药、泡养生( shēng)茶。然而在快节奏的社交( jiāo)生活和轻松快乐的饮食( shí)习惯下，“奶茶续命”的放纵( zòng)需求依旧存在。
奶茶店推( tuī)出的的果蔬汁产品巧妙( miào)地弥补了这一矛盾缺口( kǒu)：既能满足年轻群体顾客( kè)的口腹之欲，又通过“低卡( kǎ)”“高纤维”的产品提供了心( xīn)理安慰。例如沪上阿姨推( tuī)出的“羽衣甘蓝纤体瓶”，宣( xuān)称“一杯的热量仅有 94 大卡( kǎ)，约等于三分之一颗牛油( yóu)果”，消费者既能享受其带( dài)来的口感体验和社交愉( yú)悦，又避免了“摄入高热量( liàng)”的负罪感。
而喜茶的“去火( huǒ)纤体瓶”则以苦瓜、柠檬等( děng)食材的“去火”功效作为卖( mài)点，精准定位到熬夜加班( bān)、火气旺盛的目标人群，为( wèi)其在不健康作息后做出( chū)补救提供选择。这种结合( hé)“放纵与补救”的消费逻辑( jí)，将果蔬汁打造成为了一( yī)种“健康赎罪券”，用短暂具( jù)象的自我约束行为释放( fàng)不健康生活作息带来的( de)焦虑与愧疚感。
仔细洞察( chá)奶茶店推出的果蔬汁新( xīn)品，从“解腻神器”到“熬夜救( jiù)星”，从“清肠纤体”到“减脂友( yǒu)好”，果蔬茶饮通过场景化( huà)命名，将产品的社交属性( xìng)、健康指标和情感价值紧( jǐn)密捆绑在一起，成功把果( guǒ)蔬汁转化成为了一种心( xīn)理代偿工具，成为 Z 世代年( nián)轻人追求健康与放纵平( píng)衡的符号化消费品。在蔬( shū)菜与水果提供的营养价( jià)值之外，果蔬汁更多扮演( yǎn)情绪消费品的角色，承担( dān)着缓解饮食焦虑、提供心( xīn)理安慰的作用。
在小红书( shū)、Instrgam 等社交平台上，“果蔬汁打( dǎ)卡”已经成为年轻人展示( shì)自律生活的方式之一，奶( nǎi)茶店也紧随其后推动“果( guǒ)蔬汁社交生态”发展。沪上( shàng)阿姨推出了毛绒玩具羽( yǔ)衣甘蓝和“苦瓜女士”，将果( guǒ)蔬茶饮转化为社交货币( bì)。
购买果蔬汁赠送的毛绒( róng)羽衣甘蓝玩具既可作为( wèi)摆件装点桌面，也可通过( guò)拆卸变为手环增强互动( dòng)性，进一步激发了顾客的( de)分享欲。“产品 + 周边”的组合( hé)模糊了茶饮产品与社交( jiāo)生活的界限，使得果蔬汁( zhī)的消费行为升华成为一( yī)种健康生活的身份认同( tóng)表达。在低卡减脂的果蔬( shū)汁背后，是年轻人寻求心( xīn)理抚慰的代偿行为和奶( nǎi)茶品牌推动社交生态的( de)生意经。
喝草
真的健康吗( ma)？
在果蔬汁以“低卡减脂”“高( gāo)纤维”等标签迅速占领市( shì)场份额的同时，关于此类( lèi)饮品真实营养价值和健( jiàn)康指标的讨论也随之展( zhǎn)开。果蔬汁真的如同营销( xiāo)话术所说，能够做到零糖( táng)低卡，达到纤体去火的功( gōng)效吗？
纵观果蔬茶饮市场( chǎng)，其核心卖点大多在于“鲜( xiān)榨现制”，但在榨汁过程中( zhōng)的营养损耗却多被忽略( lüè)。以市面上最常见的万能( néng)素材羽衣甘蓝为例，人体( tǐ)直接食用 100 克羽衣甘蓝能( néng)够摄入 3.6 克的膳食纤维，而( ér)经过榨汁过滤后仅剩 0.8 克( kè)，膳食纤维的流失率高达( dá) 78%，而维生素 C 等抗氧化物质( zhì)在高速榨汁过程中因氧( yǎng)化反应的损耗可达到近( jìn) 80%。
小红书“喜茶纤体瓶同款( kuǎn)自制”经验贴
以茶百道的( de)“清体小麦草”为例，虽以“当( dāng)日鲜榨”为宣传噱头，但青( qīng)提、苹果等极易氧化水果( guǒ)中的维 C 含量在榨汁后已( yǐ)大幅下降。此外，其中的一( yī)些多酚类物质因接触氧( yǎng)气而失效。进一步削弱了( le)果蔬茶饮的实际营养价( jià)值。
不少奶茶品牌推出的( de)果蔬茶饮产品都以“零糖( táng)低卡”吸引消费者，但实际( jì)饮用时摄入的糖分可能( néng)远超预期。由于原料中含( hán)糖量较低，为了确保果蔬( shū)汁的口感，许多果蔬茶饮( yǐn)在制作时另加入了糖分( fēn)或者酸奶，市面在售果蔬( shū)汁的糖含量多在 8%-10%，实际上( shàng)与普通甜味饮料相当。
博( bó)主“ 0 糖战士”曾对多款果蔬( shū)茶饮的升血糖效果进行( xíng)测评，不同产品的表现差( chà)异较大。例如喜茶由苦瓜( guā)、柚子和羽衣甘蓝制成的( de)“去火纤体瓶”，为了中和酸( suān)苦的口感加入了较多糖( táng)浆，风味较好，饮用半小时( shí)后血糖含量升高 2.9mmol/L；而茶救( jiù)星球的“苦瓜绿蔬瓶”，其中( zhōng)含有两片完整的羽衣甘( gān)蓝叶，口感极差，但饮用半( bàn)小时后血糖含量仅升高( gāo) 0.1mmol/L。古茗、茶百道、混果汁等果( guǒ)蔬汁的半小时升糖数值( zhí)也在 1.9-2.9mmol/L 不等。
博主“ 0 糖战士”测( cè)评轻体果蔬瓶升糖
出于( yú)对产品风味的考虑，果蔬( shū)茶饮中多加入糖浆或含( hán)糖量较高的水果中和蔬( shū)菜的口感。目前大多数果( guǒ)蔬茶饮产品都采用多种( zhǒng)水果与一种蔬菜的混合( hé)搭配，而鲜有蔬菜多于水( shuǐ)果的配方，因此果蔬茶饮( yǐn)的实测热量多居高不下( xià)。也有部分品牌以“ 0 蔗糖”为( wèi)宣传噱头，实际使用甜度( dù)是蔗糖 1.5 倍的果葡糖浆或( huò)代糖调和味道，可能扰乱( luàn)人体的食欲调节机制，长( zhǎng)期饮用甚至会增加对于( yú)甜味的依赖。
与轻食一样( yàng)，当茶饮开始与健康挂钩( gōu)，其价格也随之飙升。2024 年，羽( yǔ)衣甘蓝因奶茶店的争相( xiāng)采购，价格从 0.5 元 / 斤一路飙( biāo)升至 3.5 元 / 斤。喜茶、茶百道、沪( hù)上阿姨等多家奶茶品牌( pái)的点单页面显示，羽衣甘( gān)蓝、小麦草等果蔬杯系列( liè)的售价多在 15-30 元之间，普遍( biàn)高于传统奶茶，是店内单( dān)价最高的品类。但部分产( chǎn)品的实际蔬菜含量仅为( wèi) 15%-30%，引发了部分消费者对其( qí)“性价比不足”“不如直接吃( chī)菜”的质疑。
在奶茶店变身( shēn)菜园子的背后，是消费者( zhě)需求升级与奶茶行业内( nèi)卷的合谋。从羽衣甘蓝到( dào)苦瓜汁，看似新潮的“喝草( cǎo)”风尚，实则是奶茶品牌对( duì)于年轻一代健康焦虑与( yǔ)情绪需求的精准捕捉和( hé)对症下药。与其争论奶茶( chá)店纤体系列产品销售的( de)究竟是“蔬菜汁”还是“情感( gǎn)价值”，不如透过这面镜子( zi)窥视其更为深层的本质( zhì)。也许只有更加透明绿色( sè)的产品配方标准和更为( wèi)冷静理性的市场消费认( rèn)知，才能让这场“奶茶店卖( mài)菜”的绿色革命不止停留( liú)于流量游戏。
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